Omkring slutningen af marts begynder saftstigningen i birketræerne. Årsagen er at rodcellerne ved de højere temperaturer begynder at transportere ioner ind over cellemembranerne, hvorved det osmotiske tryk i cellerne stiger og vand følger med ind. Derved stiger trykket i celler og vedkar, og vand stiger op i træet. På den måde leveres det væsketryk og den næring, som skal til for at gennemføre løvspringet. Vandet medbringer nemlig sukker, som har været lagret i rødderne siden sidste efterår.
Denne birkesaft kan nemt tappes af træerne.

Det nemmeste er at overklippe nedhængende birkegrene og stikke grenspidserne ned i store sodavandsflasker, som bindes fast. Med 10 flasker kan man samle omkring en liter saft om dagen.

Saften kan drikkes, som den er, men den smager ærlig talt nærmest af dovent postevand.
Den kan også indkoges til sirup, men så skal saften  koges længe. Der bliver kun et par teskefulde sirup af en liter saft, og man skal passe på siruppen ikke karamellisere til sidst, for så ændres smagen meget.

Saften dufter skønt mens den koger ind, og den færdige sirup smager glimrende.
Men det skal gøres for oplevelsens skyld. Man får ikke megen løn for sin møje.